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底引き再開です！
2023-08-21
盆休みも明け底引き漁が再開となりました！
各船漁獲が多いのはご存じ、のどぐろ。
のどぐろは6-10月にかけて産卵期を迎えるため、脂肪を蓄えるこの時期は旬真っ盛りです！
今のところは小さいサイズが多め。
今年は全体的に浜値も高く100ｇ前後がキロ3000円～、250ｇ前後がキロ5000円～。
500ｇアップともなると数が少なくなるため、最高値でキロ10000円つく時も！
そんな高級魚の代名詞ともいえるのどぐろですが、弊社でも少しずつ凍結しています！
様々な魚を凍結している中でもダントツに高級魚なので特に細心の注意を払い、仕立てを行います。
内袋入りのカートンへ、傷やゴミが混入しないよう一匹一匹手入れで並べていきます。
まず一段目を並べ終えたら二段目との仕切りができるようパーチを1枚かませます。
二段目も一段目と同様にきれいに並べて目方を揃えたら内袋をたたんで完成です！
凍結の際には内袋入りのカートンを使うのが最も重要なポイントです。
というのも、のどぐろは味がいいのはもちろんですが、見た目の美しさも一級品。
内袋なしで冷凍庫内に保管しておくと魚体に風が当たり、その綺麗な赤色が白く退色していきます。
見た目の美しさにも価値がある魚ですので、色目の保持は超、超、超重要です！
もちろん鮮度感にも気を付けており、セリ終了後は真っ先に仕立てに移り、急速冷凍！
こうした工程を経ているので、製品の仕上がりもバッチリです！
今のところは2口で、200ｇアンダーは12㎏、250ｇ前後のところは8㎏で製造しています！
まだ各船一回ずつの操業ですが、今年もなんだか少なくなりそうです。。。
どうやら水温が低いようで反応が少ないのではないかとのこと。
今年も終わってみれば少なくなりそうな予感なので凍結頑張っていきたいと思います！